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幾天前，中儲(chǔ)糧鄭州直屬庫(kù)代儲(chǔ)糧庫(kù)中牟縣八崗糧管所一批含有紅籽的小麥被運(yùn)往面粉廠，引起社會(huì)關(guān)注。
小麥為何會(huì)變紅？這樣的小麥?zhǔn)欠窨梢员患庸こ墒称罚吭谛←溕a(chǎn)以及糧食儲(chǔ)存過(guò)程中又該如何避免出現(xiàn)變紅？科技日?qǐng)?bào)記者帶著這些問(wèn)題，分別采訪了蘇豫兩省從事小麥育種、栽培、深加工等方面的專家。
“紅籽小麥”到底是怎么產(chǎn)生的？揚(yáng)州大學(xué)研究小麥遺傳與栽培生理教授、江蘇省作物學(xué)會(huì)小麥專業(yè)委員會(huì)委員、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員朱新開認(rèn)為，所謂“紅籽小麥”，很有可能是感染了赤霉病，使籽粒發(fā)紅變質(zhì)所致。小麥赤霉病是一種典型的氣候性真菌病害，由禾谷鐮刀菌引發(fā)，主要通過(guò)風(fēng)雨傳播，雨水作用較大，集中發(fā)生在麥穗上，造成部分籽粒變質(zhì)甚至整穗腐爛。著名小麥育種家、河南省農(nóng)科院研究員許為鋼也對(duì)此表示認(rèn)同。
“尤其在小麥開花期多雨和潮濕天氣下，病穗會(huì)產(chǎn)生粉紅色霉?fàn)钗?。這種病害將會(huì)造成部分籽粒干癟并伴有白色至粉紅色霉，降低小麥千粒重，影響小麥產(chǎn)量與品質(zhì)。去年4—5月我國(guó)中南部地區(qū)由于持續(xù)降雨，剛好是小麥揚(yáng)花期，造成了湖北、河南、安徽、江蘇、浙江冬小麥區(qū)的小麥赤霉病發(fā)病率較高，影響了小麥的產(chǎn)量，更影響小麥的品質(zhì)，很多小麥籽?？赡軙?huì)帶有赤霉病毒素?！敝煨麻_說(shuō)。
類似“紅籽小麥”加工成面粉，人吃下去有沒(méi)有危害？河南工業(yè)大學(xué)教授王若蘭認(rèn)為，小麥感染赤霉病會(huì)影響到小麥產(chǎn)量和品質(zhì)。在給小麥的產(chǎn)量造成損失的同時(shí)，還產(chǎn)生以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（即嘔吐毒素DON）為主的真菌毒素，對(duì)人畜都有較大的危害，食用病麥會(huì)引起眩暈、發(fā)燒、惡心、腹瀉等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起出血，影響免疫力和生育力等，直接對(duì)人畜健康和生命安全構(gòu)成威脅。江蘇一位多年從事糧食深加工技術(shù)研究的專家認(rèn)為，要檢測(cè)籽粒中的毒素，發(fā)紅小麥可能受紅色霉菌、赭曲霉菌、雜色曲霉等污染，容易產(chǎn)生橘青霉素、赭曲霉毒素以及雜色曲霉素等，這三種毒素都有強(qiáng)烈的腎臟毒性。國(guó)際上有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)部分產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)。按照我國(guó)糧食收購(gòu)的要求，“紅籽小麥”數(shù)量在3%以上，就不應(yīng)該收購(gòu)了，更不能把變質(zhì)發(fā)霉的小麥直接作為原料加工成面粉。我國(guó)《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715-2005）規(guī)定，小麥及其成品糧中感染赤霉病籽粒中的真菌毒素（主要為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，DON）不能超過(guò)1000ug/kg。
在小麥生產(chǎn)以及糧食儲(chǔ)存技術(shù)上如何避免出現(xiàn)類似“紅籽小麥”？朱新開及小麥栽培學(xué)家、國(guó)家小麥工程技術(shù)研究中心教授郭天財(cái)建議，防治小麥赤霉病，可以在多個(gè)環(huán)節(jié)上采取措施：育種環(huán)節(jié)上，進(jìn)行抗病育種研究，專家們選育抗病品種，尋找農(nóng)藝性狀良好的耐病品種，從而實(shí)現(xiàn)遺傳改良，既環(huán)保又高效，是應(yīng)對(duì)赤霉病的根本措施。栽培環(huán)節(jié)上，要適時(shí)播種，盡量讓小麥的揚(yáng)花期避開下雨天氣；合理施肥，提高小麥植株抗赤霉病的能力；在小麥揚(yáng)花期施行藥劑防治，見花就打藥，始花期施藥效果最好。加工環(huán)節(jié)上，收儲(chǔ)部門和加工企業(yè)要進(jìn)行清選加工，控制染病籽粒的比例到國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)。同時(shí)，食品企業(yè)要通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行安全檢測(cè)，嚴(yán)把食品“安全關(guān)”。
“紅籽小麥”一旦收貯，在糧食加工中是否可將其中的“粒病”篩選出去？專家們表示，由于“紅籽小麥”比較輕，用風(fēng)揚(yáng)處理法、鼓風(fēng)機(jī)處理法、過(guò)篩處理法等重粒篩選法都可以處理，我國(guó)早已研發(fā)出高端色選機(jī)、雜糧色選機(jī)等新型機(jī)械設(shè)備，并在糧食生產(chǎn)加工中得到應(yīng)用，色選效果也很好。
眼下，小麥生長(zhǎng)又進(jìn)入關(guān)鍵期，朱新開提醒說(shuō)：“今年4月份長(zhǎng)江中下游部分地區(qū)多雨概率較大，小麥揚(yáng)花期很有可能又將遭雨，農(nóng)民朋友們要抓住時(shí)機(jī)，及早用藥防治，防止小麥赤霉病的再次高發(fā)，保證小麥?zhǔn)斋@籽粒的質(zhì)量，守住食品安全的第一道防線?！痹诓稍L中，郭天財(cái)、許為鋼等專家還認(rèn)為，圍繞著小麥赤霉病導(dǎo)致的“紅籽小麥”，實(shí)際上提出了一串科研課題。比如，目前尚沒(méi)有對(duì)赤霉病的高抗品種選育；施肥技術(shù)和栽培技術(shù)，以及在秸稈還田過(guò)程中如何防治禾谷鐮刀菌、赤霉病的感染與傳播等，都亟待科研工作者去攻克。
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