在墨西哥發(fā)現(xiàn)的1500年前的辣椒
北京時間7月10日消息，據(jù)國外媒體報道，在7月10日出版的美國《國家科學院院刊》上，美國的考古學家宣稱他們在南墨西哥瓦哈卡谷的兩個干燥巖石洞穴(納克茲洞和西爾維亞洞)中發(fā)現(xiàn)了一些干辣椒。這些保存了1500年的干辣椒可被用作香辣食物的調(diào)料，同時，也向科學家們揭示了前哥倫比亞的農(nóng)業(yè)生活狀況。
這些干辣椒包括現(xiàn)代的墨西哥胡椒和安可辣椒、以及以塔巴斯哥辣椒最為出名的朝天椒。這兩種辣椒類似于今天的塔巴斯哥辣椒和卡宴辣椒。由于保存得非常之好，科學家們可以清楚地區(qū)別開納克茲洞穴中的7種辣椒和西爾維亞洞穴中的3種辣椒。美國華盛頓史密斯森博物院國家自然歷史博物館的考古學家佩里認為，早在1500年前就已經(jīng)有了非常復雜的農(nóng)業(yè)以及很可口的食物，因為如果不是出于烹飪可口食物的需要，人們就用不著種植7種辣椒。
通過分析研究，佩里和密西根大學的考古學家和肯特-富蘭納瑞不但想了解辣椒的變種類，還想弄明白為何人們可以使用鮮辣椒和干辣椒烹制出如此多種可口的食物。為此，佩里對現(xiàn)代辣椒做了一個實驗。實驗表明，在備菜和烹飪過程中，鮮辣椒能始終保持比較齊的切口，而干辣椒的切口常常會混得不成樣子。佩里說：人們一般用鮮辣椒來制作沙拉或者將其洗備后立即烹飪，而將干辣椒用來燒燜或者將其磨制成醬。
洞穴的干燥狀況是辛辣食物避免腐爛的原因?？茖W家表示，大約在公元500到1500年間，古米特拉市的農(nóng)民們生活在洞穴中，并使用洞穴來保存食物。這些辣椒的廣泛分布區(qū)域表明，說薩波特克語的人們在許多地區(qū)都種植了這種農(nóng)作物，包括河底、山麓和山脈之間。佩里稱：從中我們可以看出，那時的人們會在不同的地區(qū)種植并培育各種辣椒，比如從山上到山下，這可能是為了防止欠收。如果這塊地方的辣椒收成不好，其它地方還可能有好收成。
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