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啤酒之所以有苦香味,是因?yàn)榫苹ㄔ斐傻?。酒花是多年生雌雄異株的藤本植物，屬于蕁麻科。啤酒生產(chǎn)只能用雌株。
《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。屬蕁麻科葎草屬，為多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長2~4cm，由30~50個花片被覆花軸上，花軸上有8~10個曲節(jié)，曲節(jié)上有四個分枝軸，每個分枝軸上生一片前業(yè)，前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的重要成分。
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