真菌是一種低等的菌類植物。菌體有少數(shù)原始種類是單細(xì)胞組成外，一般都是由向四周伸展的分枝狀絲所構(gòu)成，稱菌絲體。有些種類由菌絲組成子實(shí)體，如蘑菇上部、銀耳等。 真菌直徑為2—10微米，在顯微鏡下呈橢圓形。細(xì)胞結(jié)構(gòu)比較完整，具明顯的細(xì)胞核、細(xì)胞壁。它是不含葉綠素的非綠色植物，不能進(jìn)行光合作用，只能靠吸收、改造現(xiàn)成有機(jī)物營腐生或寄生生活。真菌能將復(fù)雜有機(jī)體分解為簡單的無機(jī)物，而綠色植物生存需要吸收大量無機(jī)物作為養(yǎng)分，真菌的分解作用對自然界的物質(zhì)循環(huán)和綠色植物的營養(yǎng)起著重要的作用。其繁殖方式有三種，即營養(yǎng)繁殖、無性生殖、有性生殖。
真菌的種類很多，酵母菌、霉菌、蘑菇、銀耳等都是常見的真菌。真菌和人類的關(guān)系很密切，食品工業(yè)可利用真菌進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，如用酵母菌發(fā)酵制面包；醫(yī)藥工業(yè)可從霉菌中提取藥物，如青霉素；又如木耳、冬菇、靈芝、茯苓等是食用真菌，有些也可作藥物。但有些真菌也能引起動植物和人類的病害，如黃曲霉素能使人、畜的肝臟致癌；有的真菌侵入人體后引起表皮、毛發(fā)及趾（指）甲疾病等；還有的真菌能使農(nóng)作物發(fā)病，如小麥銹病和稻瘟病，使農(nóng)業(yè)減產(chǎn)。
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