所謂霜凍就是春末秋初季節(jié)，由于冷空氣活動(dòng)等原因使土壤表面、植物表面以及近地面的氣溫驟降到0℃以下，植物體原生質(zhì)受到破壞，導(dǎo)致植株受害或者死亡的天氣現(xiàn)象。
那么霜凍導(dǎo)致農(nóng)作物受害的原理又是什么呢？農(nóng)作物內(nèi)部都是由許許多多的細(xì)胞組成的，作物內(nèi)部細(xì)胞與細(xì)胞之間的水分，當(dāng)溫度降到攝氏零度以下時(shí)就開始結(jié)冰，從物理學(xué)中得知，物體結(jié)冰時(shí)，體積要膨脹。因此當(dāng)細(xì)胞之間的冰粒增大時(shí)，細(xì)胞就會(huì)受到壓縮，細(xì)胞內(nèi)部的水分被迫向外滲透出來，細(xì)胞失掉過多的水分，它內(nèi)部原來的膠狀物就逐漸凝固起來，特別是在霜凍以后，氣溫又突然回升，則農(nóng)作物滲出來的水分很快變成水汽散失掉，細(xì)胞失去的水分沒法復(fù)原，農(nóng)作物便會(huì)死去。
霜凍提前給農(nóng)作物生產(chǎn)帶來很大的影響，下面介紹一些霜凍的防御措施：
①灌溉法：在霜凍發(fā)生的前一天灌水，保溫效果較好。它的原理是：灌水后土壤中的水份含量高，相對(duì)氣體就少，土壤熱容量大，土壤升、降溫幅度小，發(fā)生霜凍后危害小。而不灌水的土壤中的水份含量低，相對(duì)氣體多，土壤熱容量小，故此土壤升、降溫幅度大，發(fā)生霜凍后危害大。據(jù)試驗(yàn)，灌水后的作物葉面溫度在夜間可比不灌水的提高1℃～2℃。
②熏煙法：即燃燒柴草等發(fā)煙物體，在作物上面形成煙幕，使降溫慢，并能增加株間溫度。一般熏煙能達(dá)到增溫0.5℃～2.0℃的效果。
③覆蓋法：即用草簾、席子、草灰、尼龍布、作物秸桿、紙張等覆蓋，或用土覆蓋，可使地面熱量不易散失。
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