水有固、液、氣三種狀態(tài)，這三種狀態(tài)又稱為水的三相。從水的三相圖上可以看出，在一定溫度和壓力條件下，水的存在狀態(tài)可以發(fā)生改變，稱為相變。日常生活中，我們將0℃稱為水的冰點，低于這一溫度，水將由液態(tài)變成固態(tài)，稱為結冰；高于這一溫度，水將由固態(tài)變成液態(tài)，稱為熔化。同樣，將100℃稱為水的沸點，低于這一溫度，水將由氣態(tài)變成液態(tài)，稱為凝結；高于這一溫度，水將由液態(tài)變成氣態(tài)，稱為氣化。但是，需要特別指出的是，以上事實僅在地表附近1個標準大氣壓情況下才能成立。如果大氣壓力發(fā)生變化，水的冰點和沸點都將隨之改變。?
在高原上，人們經(jīng)常會遇到食物煮不熟的情況，這是因為高原上氣壓低于1個標準大氣壓，水不到100℃就沸騰了。此時，為煮熟食物，就需要使用高壓鍋，使鍋內(nèi)壓力增大，水的沸點就會隨之上升到100℃。此外，水從固態(tài)變化到氣態(tài)，也不一定要經(jīng)過液態(tài)的階段。在低于4.5毫米汞柱的極低壓力下，水會在固態(tài)和氣態(tài)間直接轉換，不經(jīng)過液態(tài)水的階段。當然，這種極低的壓力在日常生活中是見不到的。
在地表絕大部分地區(qū)，溫度和壓力都會使水主要以液態(tài)的形式存在。正因為這一特性，水才能夠滋潤萬物，海洋才能成為生命的搖籃。
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